La saison des vendanges est terminée, celle de la cueillette des olives commence

Nous connaissons le proverbe "A la Ste Catherine, tout prend racine", il en existe un autre,

"A la sainte Catherine, l'huile est dans le fruit"

C'est donc le début du ramassage des olives, ramassage manuel qui va durer jusqu'à la fin décembre en fonction des diverses espèces d'olives qui arrivent à maturité.
Pour les olives devant être consommées, elles doivent être vertes donc le ramassage se fait plus tôt, vers août




































Il existe plusieurs procédés pour la cueillette des olives;
la cueillette manuelle, directe on monte dans l'arbre....l'utilisation de filets qu'on pose au sol autour de l'arbre et le gaulage, ou le peigne
Il existe des engins qui secouent l'arbre pour faire tomber les olives sur les filets, dans le cadre d'une cueillette industrielle mais celle ci est plutôt à déplorer car ce n'est pas sain pour l'olivier.











































































C'est le principe du filet fendu d'un bord au centre et qu'on dispose autour du troncpour ramasser les olives que l'on fait tomber avec le peigne, sorte de rateau




















En Italie, ils placent les filets longtemps à l'avance et récoltent au fur et à mesure que les fruits tombent seuls sous l'action du vent.




Il existe différentes variétés d'olives, une des plus appréciée et fréquente dans le sud de la france étant la "Picholine du gard"



















Il semblerait que cette année soit excellente autant pour la quantité que pour la qualité en général








Il faut en moyenne 6 à 7 Kilos d'olives pour produire 1 litre d'huile









La technique d’extraction de l'huile d'olive est une opération uniquement mécanique. Cela veut dire que le produit final est du pur jus de fruit qui n'a subi aucune transformation chimique. On va d'abord broyer les olives afin d'en faire une pâte, puis pressurer la pâte obtenue, ou la centrifuger pour en extraire le jus, et enfin centrifuger ce jus pour séparer l'huile de l'eau. L'huile est ensuite mise à décanter dans des cuves, ou filtrée pour en éliminer les dernières particules.
Chaque huile possède un goût spécifique car c'est un produit vivant, influencé par de nombreux facteurs, tels que le climat, le terroir, la variété, la maturité du fruit, le temps d'entreposage, les techniques de fabrication, ou l'assemblage. Certains sont particulièrement importants, comme la date de récolte, car les huiles obtenues à partir d'olives vertes précocement récoltées sont puissantes et fruitées, alors qu'issues d' olives mûres, plus tardivement récoltées elles sont plus jaunes et plus douces. Ou encore la température d'extraction, qui doit s'effectuer à froid, car les arômes commencent à changer au-dessus de 27°C. Une huile extraite à froid conserve ses phénols naturels (antioxydants), lui assurant une meilleure conservation. Et enfin la rapidité du travail, car le goût des olives va se modifier rapidement à cause du processus de fermentation qui s'engage après la récolte. Pour obtenir une huile sans trace de fermentation, les olives doivent être pressées dans les vingt-quatre heures suivant leur récolte. (Wikipedia)